ゼラチンゲルの誘電分散と凍結・乾燥特性
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概要
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生体の劣化に関わる耐乾燥・凍結特性を予測・制御することを目的として，これらの性質を左右する結合水を誘電緩和分光により定量的に把握することを試みた．即ち，種々の含水率のゼラチンゲルの誘電分散より算出される誘電強度，結合水率，結合水の緩和時間分布と，同じ試料について水分活性計で測定した水分活性や走査示差熱量測定で測定した凍結率の比較をおこなった．その結果，ゼラチンゲル中に純水の10~100倍程度の緩和時間をもつ結合水が観測された．［本要旨はPDFには含まれない］
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