水不溶性食物繊維のグルコースの<I>in vitro</I>における拡散速度に与える影響
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概要
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先に, 著者らが見いだしたダイコン水不溶性食物繊維の低分子糖を一時的に抱え込む性質が, 水不溶性食物繊維に普遍的な性質であるか否かを明確にするため, キャベツとタケノコの水不溶性食物繊維を用いて調べた。その結果, ダイコン水不溶性食物繊維とその構成多糖をほぼ同じくするキャベツ, およびその構成多糖を著しく異にするタケノコのいずれでも, ダイコン同様, 分子量2,000〜50万の範囲で弱いながらも分子ふるい能を有し, とくに分子量2,000以下の糖を繊維内に完全に抱え込めるだけの空間を有することが明らかとなった。このことから, 水不溶性食物繊維の低分子糖を一時的に抱え込む性質は普遍的なものと結論づけた。<BR>さらに, この性質は低分子糖の拡散速度に影響を与え, 繊維量が多くなるほど拡散速度を遅らせることが明らかとなった。この結果は先に提出した「腸管内において低分子糖と多量の水不溶性食物繊維が共存すれば, 低分子糖の吸収が緩慢になる」という仮説をさらに確実なものとした。
著者
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