日本人のセレン摂取量 : 食材料・料理の実測値および文献値による推定
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概要
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食材料 (生鮮67種, 加工・調理済70種) を一般市場より購入し, 某***の食事記録に基づき83種の料理を作成した。これらの食材料と料理のセレン含量をWatkinsonの方法によって測定し, その値を文献値と比較した。これらの値に基づき, 食品群別セレン含量を定め, 国民栄養調査の結果 (昭和60年) を用い, 日本人1人1日あたりセレン摂取量を推定した。<BR>1) 生鮮食材料のうち高値を示したものは, 魚介類, 肉類, 卵類であった。文献値と比較すると, 生鮮, 加工両食材料ともにかなり食い違うものがみられた。<BR>2) 1人1回分の料理のセレン含量の大きかったものは, めん類, 卵料理, 肉料理, 魚介類の料理であったが, 料理のエネルギー含量100kcalあたりでみると, もっとも大きいものは魚料理であった。なお, 調理によるセレンの損失の可能性が一部の料理に認められた。<BR>3) 日本人1人1日あたりの推定摂取量は, 調理損失を考慮しないと, 104.2μgであった。
著者
-
鈴木 継美
東大医人類生態
-
大塚 柳太郎
東京大学医学部人類生態学
-
鈴木 継美
東京大学医学部人類生態学教室
-
柏崎 浩
東京大学医学部人類生態学教室
-
石田 裕美
女子栄養大学
-
今井 秀樹
東京大学医学系研究科精神医学分野
-
本郷 哲郎
東京大学医学部
-
小林 香苗
東京大学医学部保健学科人類生態学教室
-
鈴木 久乃
女子栄養大
-
石田 裕美
女子栄養大
-
石田 裕美
女子栄養大学給食管理研究室
-
本郷 哲郎
東京大学医学部保健学科人類生態学教室
-
柏崎 浩
東京大学医学部保健学科人類生態学教室
-
大塚 柳太郎
東京大学医学部保健学科人類生態学教室
-
小林 香苗
東京大学医学部保健学科
-
今井 秀樹
東京大学医学部保健学科人類生態学教室
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