成熟度の異なる豚皮コラーゲンのペプシン処理物
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概要
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豚皮不溶性コラーゲンをペプシンで処理すると,年齢による溶解性の差異が著しく縮小して可溶化し易くなる.この現象を詳細に検討するためペプシンで処理した年齢の異なる隊皮不溶性コラーゲンの性状をしらべた.ペプシン処理豚皮コラーゲンを水素化ホウ素ナトリウムで還元すると可溶化率が最大20%低下し,可溶化物のゲルろ過パターンは高分子成分の割合が増加する.この傾向は老熟豚皮の方が幼若のものよりも大きい.ペプシン処理豚皮コラーゲンをCM-セルロースクロマトグラフィーで分画し,その画分をDISC電気泳動で検索した結果,天然コラーゲンのα1成分から誘導されたとみられるα成分が少くとも5種類認められた.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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