高カリウム調整塩を用いた味噌の試醸
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
調味料の減塩化を促進することを目的に,イスラエルより輸入された高カリウム調整塩を用いて米味噌を試醸し,その品質について試験した。大豆(2kg),米麹(2kg)および食塩(0.8kg)を仕込み30℃で4ヶ月間発酵した。中辛タイプの米味噌を試醸した。試醸味噌に塩化カリウムの苦味はしなかった。試醸味噌は,対照味噌とは一般成分と官能検査において若干の差であった。高カリウム調整塩の使用により味噌の減塩化が促進された。
- 日本健康医学会の論文
- 2006-01-31
著者
-
佐藤 恭子
市立名寄短期大学生活科学科
-
安藤 達彦
東京農業大学
-
太田 徹
市立名寄短期大学
-
舘 博
調味食品学研究室
-
舘 博
東京農大・醸造
-
舘 博
東京農業大学短大部醸造学科
-
舘 博
東京農業大学醸造学科
-
太田 徹
市立名寄短期大学生活科学料
-
佐藤 恭子
市立名寄短期大学生活科学料
-
太田 徹
市立名寄短大・生活科学
-
舘 博
東京農業大学 醸造学科
関連論文
- 痩身者の高タンパク摂取による尿中カテコールアミン排出への影響
- タンパク質摂取レベルの変化が尿中カテコールアミン排出に及ぼす影響
- やせの若年女性におけるエネルギー摂取と自律機能の検討
- やせが若年女性の自律調節機能に及ぼす影響
- 女子学生の食行動に及ぼす食情報の影響
- 若年女性におけるやせが自律調節機能に及ぼす影響
- 064 丘室型試験貯蔵庫における玄蕎麦の貯蔵試験結果 : 雪と寒さの風土にひきつがれる貯蔵の工夫 その4(寒地住宅・エネルギー)
- 066 丘室型試験貯蔵庫の温湿度測定結果 : 雪と寒さの風土にひきつがれる貯蔵の工夫 その2(蓄熱・床下・小屋裏)
- 雪室を使った野菜貯蔵の実験について (10周年記念号)
- 10. 茶に含まれるセレンの高速液体クロマトグラフィーによる定量的評価
- 輸入米および輸入大豆のセレン含量
- 農学における基礎科学としての化学教育の必要性 : 農学研究データベースからの提言
- 赤坂御用地の鳥類相(2002年4月-2004年3月)
- 多摩川流域の水質に関する研究--微量金属の濃度分布と着色の状態
- 農業技術における化学および化学技術 : データべースを利用した要素技術連関解析
- 農業技術における要素技術連関解析 : 研究課題データベースの利用 : 第11回ドクメンテーション・シンポジウム概要
- 嫌気性発酵における消毒,殺菌剤の影響
- リパ-ゼによるエステル合成に関する研究
- 赤坂御用地のチョウ類群集
- 農学における化学教育の方向性を探る : 農学データベースからの提言
- 糖尿病・肥満は褐色脂肪組織機能を亢進させる?
- 寒冷末梢血管拡張反応への常習的喫煙の効果
- 新しい素材を活用した発酵調味料の開発 : エチオピアにおける一試み
- ハチミツ購入の意識調査
- 化学・意表を突かれる身近な疑問, 日本化学会編, 178 ページ, 800 円, 講談社
- 糖尿病低エネルギー食におけるビタミン・ミネラルの摂取量についての検討 (前田 憲教授 退任記念号、飯野君子教授 退任記念号)
- セレン含量による国産大豆と米国産大豆の判別
- パルプ廃液で生育したトルラ酵母をセレン欠乏飼料に用いる場合の問題点
- 農学における化学教育の方向性を探る : 農学データベースからの提言
- エチオピアの乾燥・半乾燥地流域における生活用水のフッ素濃度及び農民の健康調査
- C-14 フレーバードティーの劣化にともなう香気成分の変化について(一般演題,メインテーマ「改めて語る-健康医学の意義と課題」,第22回日本健康医学会総会抄録集)
- C-15 ハチミツの花粉分析による種類特定と微量元素含有量の関係(一般演題,メインテーマ「改めて語る-健康医学の意義と課題」,第22回日本健康医学会総会抄録集)
- 社会人と大学生の健康意識と食行動の比較
- B-1 紅茶飲用時における唾液クロモグラニンAを用いた精神的ストレス負荷の影響(一般演題・B,第17回日本健康医学会総会抄録集)
- やせの女子学生におけるエネルギー代謝と自律調節機能
- 醗酵黒大豆飲料投与による血清および肝臓脂質濃度の減少
- アカシアハチミツ中の微量元素と地域性
- B-03 ハチミツ中のインベルターゼ活性変化(一般講演,第14回日本健康医学会総会抄録集)
- 黒豆を用いたクエン酸健康飲料の開発
- 首都圏と関西圏における女子学生の健康意識と食行動の比較
- ハチミツの花粉分析と微量元素分析による種類の判別
- 大学生における健康意識と食行動
- インベルターゼ活性と葉酸含有量を指標にしたハチミツの鮮度評価
- A-6 黒豆を用いたクエン酸酢の開発(一般演題・I,第16回日本健康医学会総会抄録集)
- 学生の健康意識と健康食品に関する研究
- 唾液アミラーゼ活性を指標に用いた歯科治療起因性ストレス反応の評価
- A-5 歯科治療時における唾液アミラーゼ活性とストレス(一般演題・I,第16回日本健康医学会総会抄録集)
- A-2 ハチミツ採蜜年度によるミネラル含有量の比較(一般演題,第20回日本健康医学会総会抄録集)
- 酵素法によるプロリダーゼ活性の迅速測定
- A-5 国産ハチミツ中のミネラル成分と地域性(一般演題,第19回日本健康医学会総会抄録集)
- エチオピアの乾燥・半乾燥地流域における生活用水のフッ素濃度及び農民の健康調査
- 健康食品利用者に対する健康意識調査
- 大学生と高校生における健康に対する意識と食行動の比較(一般口演,第9回日本健康医学会総会抄録集)
- 首都圏と関西圏における大学生の健康意識と食行動の比較(一般口演,第9回日本健康医学会総会抄録集)
- 大学生と高校生における健康意識と食行動の比較
- 食塩感受性Dahlラットを用いた高カリウム調整塩による血圧変動と生化学検査
- 高カリウム調整塩を用いた味噌の試醸
- 麹菌X-プロリルジペプチジル-アミノペプチダーゼによるペプチド合成
- Aspergillus oryzaeにおけるX-プロリルジペプチジル-アミノペプチダーゼの菌体内分布
- B-01 紅茶葉中の微量元素と地域性(一般講演,第14回日本健康医学会総会抄録集)
- A-4 コーヒー粉末による金属吸着(一般演題・I,第16回日本健康医学会総会抄録集)
- A-3 高カリウム調整塩を用いたウスターソースの製造(一般演題・I,第16回日本健康医学会総会抄録集)
- B-08 ミネラル調整塩を用いた醤油、味噌の試醸(一般講演,第14回日本健康医学会総会抄録集)
- 醸造物中の生理活性ペプチド(一般口演,第10回日本健康医学会総会抄録集)
- 8.学生の健康と健康食品に関する意識調査(一般口演,第7回日本健康医学会総会抄録集)
- B-02 ハチミツに含まれるミネラル成分の比較(一般講演,第14回日本健康医学会総会抄録集)
- A-1 エチオピア連邦民主共和国における生活用水の実態調査(一般演題,第20回日本健康医学会総会抄録集)
- エチオピア連邦民主共和国における生活用水の実態調査
- 各種ハチミツの微量元素分析による採蜜年度の判別
- ハチミツの花粉分析による種類特定と微量元素含有量の関係
- B-13 ジブチ共和国の乾燥・半乾燥地域における生活用水のフッ素濃度及び農民の健康調査(一般演題,第23回日本健康医学会総会抄録集)
- C-4 大学生の飲酒に対する意識調査(一般演題,第23回日本健康医学会総会抄録集)
- C-1 ハチミツの結晶化による液状部分と固体部分との成分比較(一般演題,第23回日本健康医学会総会抄録集)
- 大学生における健康食品の利用状況
- B-1 大学生の味覚(官能検査)に関する調査(一般演題,第23回日本健康医学会総会抄録集)
- ハチミツの結晶化による液状部分と固体部分の成分比較
- 1.コレステロール代謝に対するカテキン作用についての実験的研究(一般口演,第6回日本健康医学会総会抄録集)
- C-2 太陽光による茶葉中の香料成分の劣化(一般演題,第23回日本健康医学会総会抄録集)
- フレーバードティーの劣化にともなう香気成分の変化について
- B-09 ミネラル調整塩を用いた醤油のT-RFLP法による細菌菌相調査(一般講演,第14回日本健康医学会総会抄録集)
- B-12 福島県鮫川村における水資源活用の可能性(一般演題,第23回日本健康医学会総会抄録集)
- 醗酵黒大豆飲料投与による血清および肝臓脂質濃度の減少
- エチオピア連邦民主共和国における生活用水の実態調査
- 健康食品利用者に対する健康意識調査
- 国産ハチミツ中のミネラル成分と地域性
- 首都圏と関西圏における女子学生の健康意識と食行動の比較
- 社会人と大学生の健康意識と食行動の比較
- 食塩感受性 Dahl ラットを用いた高カリウム調整塩による血圧変動と生化学検査
- ミネラル調整塩を用いた醤油、味噌の試醸
- エチオピア連邦民主共和国における生活用水の実態調査
- 高カリウム調整塩を用いた味噌の試醸
- ミネラル調整塩を用いた醤油のT-RFLP法による細菌菌相調査
- 高カリウム調整塩を用いたウスターソースの製造
- ハチミツ中のインベルターゼ活性変化
- 紅茶飲用時における唾液クロモグラニンAを用いた精神的ストレス負荷の影響
- 醸造物中の生理活性ペプチド
- 学生の健康意識と健康食品に関する研究
- インベルターゼ活性と葉酸含有量を指標にしたハチミツの鮮度評価
- 大学生における健康意識と食行動
- 大学生における健康食品の利用状況