ブクブクー茶の起泡性に及ぼす諸条件の影響
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概要
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米,茶葉,水および油脂がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響を調べ,次のような知見を得た。起泡性に大きく影響するのは米で,米(米湯)の量は多いほど,焙煎程度は高いほど泡立ちやすくなる。しかし,米の種類は起泡性にほとんど影響しない。茶葉の種類や濃度,水は起泡性にほとんど影響しない。油脂は微量でも起泡性を著しく阻害する。
- 2007-12-20
著者
-
園田 純子
東筑紫短期大学
-
沢村 信一
(株)伊藤園品質管理部
-
池田 博子
西南女学院大学短期大学部
-
池田 博子
西南女学院大学短期大学部生活創造学科
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沢村 信一
(株)伊藤園
-
沢村 信一
株式会社伊藤園中央研究所
-
園田 純子
山口県立大学
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