高齢者における機能性間食パンへの意識
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概要
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高齢者における栄養不良は著しく,高齢社会が進行する現在,高齢者の栄養改善は重要課題である。そこで,機能性間食パンを開発することで,栄養改善を目指すことが有用と考えられた。しかし,高齢者がどの程度パンを摂取しているのか,あるいはパンに対してどのような意識を持っているのかは定かでない。そこで,アンケート調査による実態把握を行った結果,常用的に高齢者はパンを摂取する習慣を持つことや機能性パンへの要望が高いことが明らかとなった。加えて,ドライマウス状態にある高齢者も多いが,機能性パンへの需用は高く,食感への条件を有していることがわかった。以上より,機能性間食パン開発は意義深いが,その形状や栄養価,生体への影響については慎重に検討されるべきことが示唆された。
- 山口県立大学の論文
- 2006-03-22
著者
-
人見 英里
山口県立大学大学院健康福祉学研究科
-
安藤 真美
山口県立大学生活科学部
-
田中 マキ子
山口県立大学看護栄養学部
-
安藤 真美
山口県立大学大学院健康福祉学研究科
-
田中 マキ子
山口県立大学 看護栄養学部
-
人見 英里
山口県立大学大学院健康福祉学研究科生活健康科学専攻
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