スルメイカ筋肉の物性変化に対する凍結解凍操作の影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
スルメイカ(Todarodes pacificus)の外套膜を-18℃で貯蔵し,(1)凍結前,(2)1日凍結,(3)7日凍結,(4)30日凍結の筋肉について,解凍後の物性,構造タンパク質,および組織構造を比較・検討した.破断強度は,凍結期間の延長に伴い低下した.しかし,凍結1日の筋肉においては,表面的な硬化が認められた.フリードリップ量は凍結期間の延長に伴って増加し,そこに含まれるタンパク質量も増加した.さらに,光学顕微鏡観察においては凍結期間の延長により筋組織内に空隙が増加する様子が認められた.一方,水溶性および不溶性タンパク質量は変化が認められず,その組成にも変化がなかった.以上の結果より,耐凍性が大きいとされるスルメイカ筋肉においても,凍結処理が軟化現象を引き起こすことが明らかとなった.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2002-12-15
著者
関連論文
- 揚げ物および揚げ油の風味と極性化合物量の開係
- 家庭における食用油の利用状況と健康に対する意識
- 山口県の豆類・いも類を用いた料理とその地域性
- 山口県仙崎漁港で漁獲されたイカの化学発光法による抗酸化能と鮮度指標K値の変化
- 山口県伝統野菜'田屋'ナスの嗜好特性
- 災害時のメニュー開発 : 中国・四国支部報告(クッキングルーム)
- 80%エネルギー制限食下での不規則な摂食がラットの身体および1日のエネルギー代謝に及ぼす影響
- 産痛強度に関する縦断的研究(第2報) : 産痛の高値・低値に影響する因子
- 産痛強度に関する縦断的研究(第1報) : 産後2年までの産痛強度の記憶の推移
- 11.レンニンによるκ-カゼインの分解に及ぼす種々の添加物の影響(JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY, Vol.23 No.2 : 掲載論文要旨)
- 9.チアミン,アルギニン,カフェインおよびクエン酸の併用がインスリン非依存性糖尿病KKマウスの肥満改善に及ぼす影響(掲載論文誌JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY Vol.49, No.1)
- 月経周期に連動した女性の体調・気分・感情の変化に関する調査研究 : VAS(Visual Analogue Scale)を用いた身体的・精神的変化の測定
- さといもレクチンのマウスに対する抗栄動作用 : 自由概取時の影響
- 津山じねんじょ中のポリフェノールオキシダーゼ活性と赤血球凝集活性の経時的変化
- 高齢者における機能性間食パンへの意識
- 飲料茶に添加したチアミン・アルギニン・カフェイン・クエン酸配合物の脂肪燃焼促進効果
- 7.金時マメの致死因子の単離とその性質(JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY : 掲載論文要旨)
- コラゲナーゼ溶液への浸漬によるヤリイカ外套膜結合組織の崩壊
- 凍結解凍した数種イカ外套膜結合組織の加熱調理による構造変化
- スルメイカ筋肉の物性変化に対する凍結解凍操作の影響
- 純食料からの微量栄養素を主とする栄養素等供給状況の年次推移(第2報) : ビタミン類について
- 純食料からの微量栄養素を主とする栄養素等供給状況の年次推移(第1報) : 無機質について
- 妊娠期の食品摂取状況と栄養指導のあり方について
- 女子大学生の骨量及びその1年間の変化に影響を及ぼす要因について : 料理選択能力及び運動期間との関係
- 下宿***の食生活と生活要因との関連 : 食生活上の改善点・困惑点から
- パラk-カゼインの定量分析法とその応用について
- 2 「快調さ-不調さ」両面からみた月経周期像の考察(第1群)(第30回日本女性心身医学術集会)
- 日本と韓国の食生活に関する研究 II : 国民栄養調査結果からみた群別食品摂取量の比較
- 日本と韓国の食生活に関する研究 I : 国民栄養調査結果からみた栄養素摂取量の比較
- 個人の栄養管理に関する研究(第4報) : 食意識の個人レベルでの問題点
- 植物性食品のマウス赤血球凝集活性並びに致死活性
- 15.金時豆のトリプシンインヒビターの単離と性質(JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY : 掲載論文要旨)
- 茹でカリフラワーからのレクチンの物理・化学的性質
- 食物摂取状況とその自己評価 : 奈良女子大学食物学科卒業生と在校生について
- 腹腔内投与したカリフラワーレクチンのマウスの成長と脂質代謝へ与える影響
- 金時豆レクチンのマウス赤血球に対する吸着
- 個人の栄養管理に関する研究(3) : 家庭における食事記録の実践について
- 栄養管理意識と実態について
- 金時豆中のトリプシンインヒビタ-の熱失活(ノ-ト)