果実成熟中のペクチン質の変化及びペクチン・エステラーゼの作用について
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概要
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1) We studied the change of pectic substances during the ripening of pear, loquat, peach, persimmon and tomato fruits, with respect to the change of appearance and physical properties of these fruits. 2) The P. E. activity on a volume basis (P. E. unit/cc) of tomatoes and persimmons increases rapidly with the development of fruits. On the contrary, the large fruits of cucumbers are lower in P. E. unit/cc comparing with the small fruits. The activity of gelation is high in cucumber P. E.. The relation between the P. E. activity and the tannic acid content of persimmons was studied.
- 1958-12-30
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