鶏卵に含まれるコレステロール量の調理による減少

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概要

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• The effects on the cholesterol and fatty acid contents of eggs by the usual cooking procedures were investigated. Both contents were not significantly reduced by wet-cooking procedures such as boiling, poaching, pot-steaming, and making into egg soup. With the dry-cooking procedures, omelet using beaten eggs absorbed cooking oil, while frying and deep-frying, not using beaten eggs, significantly reduced the cholesterol inside the egg yolk membrane. In doughnuts, the efflux of cholesterol from the egg to the cooking oil was at least 32%. These results suggest that nutritional education/management focusing on the cholesterol content of egg dishes is important.

• 2003-09-15

著者

• 杉山 寿美

  県立広島大学

• 石永 正隆

  広島女子大学生活科学部

• 石永 正隆

  県立広島大学

• 石永 正隆

  県立広島大学人間文化学部

• 石永 正隆

  広島女子大学健康科学科

• 杉山 寿美

  公立大学法人県立広島大学健康科学科

• 杉山 寿美

  広島文教女子大学短期大学部食物栄養学科

• 笠見 浩子

  広島文教女子大学短期大学部

• 小田 エリサ

  広島文教女子大学短期大学部

• 郷田 泰子

  広島文教女子大学短期大学部

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