あまに油の保存性と食品への利用
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概要
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The possible utilization as food of linseed oil containing a large proportion of α-linolenic acid, an n-3 poly unsaturated fatty acid, was studied. Linseed oil was oxidized very slowly during storage at 4℃, so we judged that it could be stably kept for 8 weeks at 4℃. Linseed oil was gradually oxidized at 20℃, but the addition of roasted sesame oil was effective for suppressing this oxidation. The fatty acid composition of linseed oil scarcely changed during the storage, showing that the content of α-linolenic acid was more than 50%. Mayonnaise made from linseed oil remained stable in a refrigerator and its composition scarcely changed during 8 weeks. The addition of roasted sesame oil to the mayonnaise further improved its oxidative stability and acceptability.
- 2001-04-15
著者
-
久保 加織
滋賀大学教育学部
-
川勝 聡美
滋賀大学教育学部
-
堀越 昌子
滋賀大学教育学部
-
石永 正隆
広島女子大学生活科学部
-
久保 加織
滋賀大学
-
石永 正隆
県立広島女子大学
-
石永 正隆
広島女子大学健康科学科
-
石永 正隆
山口女子大学
-
堀越 昌子
滋賀大学 教育学部
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