市販飲料中の硝酸塩および亜硝酸塩の含有量調査
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概要
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市販飲料として，野菜ジュース類63本，茶飲料12本およびミネラルウォーター15本の硝酸塩および亜硝酸塩の含有量調査を行った．硝酸塩の含有量は100 g当たり硝酸根として平均値で野菜ジュース類10.73±14.57 mg(平均値±標準偏差，以下同様)，茶飲料0.61±1.12 mgおよびミネラルウォーターは0.25±0.33 mgであった．亜硝酸塩の含有量は100 g当たり亜硝酸根として平均値で野菜ジュース類0.03±0.05 mg，茶飲料0.02±0.01 mgおよびミネラルウォーターは0.001±0.001 mgであった．市販ジュース類の中には，硝酸塩を多く含有するものがあるため，習慣的に利用する場合は注意する必要があると考える．
- 公益社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2005-08-25
著者
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