醤油中の無機成分に関する研究(第1報) : 〔1〕Ca及びMg量に就いて
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概要
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The authors determined calcium and magnesium contents in Syoyu by PATTON's method, using E.D.T.A.(Ethylendiamine tetracetic acid), which was simpler and preciser than the others.In 25 sorts of Syoyu tested, calcium and magnesium contents were 0.02〜0.1% and 0.02〜0.14%, respectively. Amino acid liquid which is the by-product of glutamic acid manufacture was less than the other types of Syoyu in calcium and magnesium contents. However, the authors could not recognize any relation between calcium or magnesium content in such an extent and the quality of Syoyu.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1958-06-15
著者
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