醤油中の無機成分に関する研究 (第3報) : 燐及び加里量に就いて
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概要
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The authors determined phosphorus content in Syoyu by the molybdenum blue method and potassium content by the sodium tetraphenylboron method. It is considered that both the components in Syoyu are mainly originated from soybean, soybean-oilcake, wheat and "Syobaku". In 25 sorts of Syoyu tested, the phosphorus and potassium contents were 0.04〜0.31% and 0.19〜0.96%, respectively. The phosphorus content in "II Go Aminosan eki" which is the by-product of glutamic acid manufacture was less than that in the other types of Syoyu. The authors could not recognize any relation between the phosphorus and potassium contents and the quality of Syoyu.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1959-05-15
著者
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