醤油中の無機成文に関する研究(第2報) : 〔II〕 鉄イオンに就いて(其の1) 醤油中の鉄量
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概要
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The authors determined the total iron content in Syoyu by the o-phenanthroline method. Of the raw materials examined, soybean, soybean-oilcake, wheat and "Syobaku" contained above 100 γ/g of iron.In 25 kinds of Syoyu tested, the iron content was 30〜170 γ/ml. It was less in "Sokujo Kiage" than in "Kiage" and less in "Usukuchi" than in "Koikuchi".It is considered that an iron content of above 100 γ/ml in Syoyu put on the market is due to the improper equipments in the manufactory.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1958-07-15
著者
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