納豆に関する研究 (第10報) : カルシウム強化納豆の製造
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概要
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With a view of manufacturing Ca-enriched Natto, CaCl_2 and other water-soluble Ca-salts were added in advance to the steep water of soybeans, and the effect of such a process on the quality of product was examined. The result showed that the Ca-amount enriched within about 500 mg% of that in the raw material did not affect the quality of the Natto produced, ant that it is practicable to enrich Natto with Ca by about 200〜250 mg%.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1960-06-15
著者
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