ビタミンB_1強化食品に関する研究 : (第2報) O, S-ジベンゾイルビタミンB_1と食品成分との関係
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概要
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The author studied the relation between O, S-divenzoylthiamine (DBT) and foods, and obtained the following results.1) DBT hydrolysis ratio by Takadiastase varied with the kind of food.2) The components of food which are soluble in water have no influence on DBT hydrolysis, but starch, glycinin and gluten have remarkably inhibited the hydrolysis.3) It has been found that the decrease of DBT hydrolysis ratio is due to the adsorption of DBT by starch or glycinin.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1960-05-15
著者
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