河川水から分離されたKlebsiella sp.が産生する菌体外多糖類の抗酸化性に関する研究
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概要
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A polysaccharide (BS-1) produced by a bacterium Klebsiella sp. isolated from river water had promising properties as an emulsifier and stabilizer. The autooxidation of soybean oil in emulsion systems was studied in the presence of BS-1.Peroxidation of the oil in the emulsion systems was inhibited by BS-1. The antioxidative effect of 0.5% BS-1 was greater than of an equal cncentration of soybean lecithin and comparable to that of 0.2% ascorbic acid. BS-1 had no hydrogen-donating activity, but Fe2+-binding activity was concentration-dependent; 1.2mM Fe2+ was chelated to 0.25% BS-1. These results suggest that BS-1 suppresses soybean oil peroxidation by encapsulation to isolate the oil from the surrounding matter and by inactivation of metal ions such as Fe2+.
- 1996-01-15
著者
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