魚肉ソ-セ-ジの脂質酸化に及ぼす包装材料の影響
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概要
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During the storage of fish sausage, both degradation of nitrosopigments and development of oxidative off-flavor proceeded in proportion to the oxygen permeability of packaging mate-rials. When sausage was packaged by material of zero oxygen permeability, neither degrada-tion of nitrosopigments nor oxidative deterioration of flavor occurred. As to the protective effect of colored cellophane against the degradation of nitrosopigments of fish sausage under illumination of sun light and fluorescent light, red color was the most effective followed by violet, blue and green color in this order. Orange and yellow colors were not effective. There-fore it appeared that the light of 500-600nm wave length had the strongest effect on the degrada-tion of nitrosopigments in fish sausage.
- 日本水産學會の論文
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