魚肉ねり製品のアドヒ-ジョンに関する研究-6-澱粉の種類および添加量と肉密着性との関係
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概要
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The present investigation was undertaken to measure the degree of meat adhesiveness to casing when different kinds of starch were added to fish meat products (Kamaboko). With increasing temperature, potato starch solutions showed a viscosity higher than that of corn and wheat, when the viscosity of 8% starch solution was measured by brabender amylograph. The meat adhesiveness of Kamaboko to which were added separately three different kinds of starch was compared. Of these starches, potato starch produced the highest meat adhesiveness as well as viscosity of the contents. The strongest degree of meat adhesiveness was obtained when the water content of the Kamaboko was seventy percent.
- 日本水産學會の論文
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