魚肉ねり製品のアドヒ-ジョンに関する研究-5-各種界面活性剤の肉密着に及ぼす影響
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概要
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The adhesion of meat to PVDC-PVC (vinyliden chloride-vinyl chloride copolymer film) casing in fish sausage was examined with respect to the addition of 8 kinds of surface active agents. Anionic surfactants (Alkyl arylsulfonate, high grade alcohol sulfate, di-alkyl sulfosuccinate, alkyl naphthalene sulfonate) increased either the adhesion strength or the amount of adhered meat, while cationic surfactants (alkyl pyridinium chloride, alkyl dimethyl benzil ammonium chloride) had no effect on meat adhesiveness. On the other hand, nonionic surfactants such as sorbitan alkyl ester or polyoxy ethylene alkyl ester were found to have a marked effect in prevent-ing meat adhesion.
- 日本水産學會の論文
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