食品中の水(平成元年度〔日本家政〕学会賞受賞記念論文)
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響
- 真空調理法がスルメイカの物性および食味特性におよぼす影響
- 電解水で炊いた炊飯米の性状と米の浸漬状態
- 真空調理法における鶏肉の特性とプロトン緩和
- 咀嚼中の歯の動きを測定する装置の開発
- ジェランゼリーの口蓋圧計測による咀嚼と嚥下
- 咀嚼・嚥下の計測と物性 (特集:食品における多糖類の構造と物性)
- 超音波によるヒトが嚥下した食品の咽頭部での流速比較
- 嚥下した飯・かゆ・水の超音波による咽頭部の流速比較
- 食品中の水の動態と結合水量
- 近赤外分光法による食物繊維の水分含量と単分子層吸着水量の推定
- カルシウムイオンで誘起されたアルギン酸ゲル中の水のプロトンの緩和挙動
- 食品成分と水との相互作用
- パルスNMR法による小麦ふすまおよび米の吸水過程の追跡
- 食物纎維の水分収着特性
- パルスNMR法および収着等温線法を用いた水溶性食物纎維の結合水
- 水溶性植物繊維水溶液の貯蔵中における濁りの出現
- 数種のゲルの結合水
- ドーナツの吸油量に影響する要因 : ドウの配合と大きさの影響
- ドーナツ調製時の油脂の動きに関する一考察
- 調理時の食肉脂質の消長に関する一考察
- 鶏卵および再構成凍結乾燥卵の水分活性
- 各種ゾル・ゲル食物の摂食時口蓋圧計測 : 咀嚼困難者に適するゲルの硬さの推定
- 嚥下時に生じる口蓋圧とゾル・ゲル食物のテクスチャとの関係
- 電子レンジ再加熱した蒸かしパンの水分と硬さの関連
- 咀嚼過程における口中の食物物性
- 咀嚼過程における口腔内の食品物性 (シンポジウム2 食物の咀嚼・嚥下におけるレオロジー)
- 座長のまとめ (シンポジウム2 食物の咀嚼・嚥下におけるレオロジー)
- ゼラチン・寒天・カラギーナンゼリーのヒトの口蓋圧計測と機器圧縮測定による特性の比較
- ゼラチン・寒天・カラギーナンゼリーの摂食時における口蓋圧と筋電位の同時測定
- 超音波による嚥下した食物の咽頭部における流速比較
- 咀嚼・嚥下と食品物性はどのように関連しているか (特集 咀嚼と嚥下--高齢者向け食品開発に向けて)
- 口蓋圧と筋電位同時測定によるゼリー摂食の解析
- パルスNMRによる食品中の水の挙動
- 電子レンジ加熱食品の昇温過程とテクスチャへの影響 : 青豆のゆで加熱条件
- 電子レンジ加熱食品の昇温過程とテクスチャへの影響 : 通常の含水量の食品
- 食品中の水(平成元年度〔日本家政〕学会賞受賞記念論文)
- 咀嚼パタ-ンによる食品テクスチャ-の評価-3--官能的なかたさ,噛み切りやすさと咀嚼力パタ-ンとの関連
- 咀嚼パタ-ンによる食品テクスチャ-の評価-2-食品のテクスチャ-と厚さが咀嚼活動に及ぼす影響
- 電子レンジで加熱した四角型食品の温度分布
- 食品のテクスチャ-評価の為の口腔内での咀嚼圧パタン資料
- でんぷん食品の電子レンジ加熱 (第2報) 加熱食品の温度分布
- でんぷん食品の電子レンジ加熱 (第1報) 加熱むらを視覚化する方法
- パルス NMR および吸着等温線による 6 種の糖の結合水
- でんぷん食品の電子レンジ加熱-1-加熱むらを視覚化する方法
- 澱粉-水系の9.4GHzにおける誘電特性
- 麦飯-4-麦飯の官能評価とレオロジ-的パラメ-タとの関連
- 麦飯-3-麦飯の力学的特性
- 麦飯-2-炊飯麦粒・米粒の力学的特性
- 麦飯-1-炊飯条件の検討
- 電子レンジによる食品加熱の話(その4)
- 電子レンジによる食品加熱の話(その3)
- 咀嚼パタ-ンによる食品テクスチャ-の評価-1-口腔内での咀嚼パタ-ンの解析
- 炊く(台所の化学)
- 麦飯-1-炊飯条件の検討
- パルスNMRによる非イオン界面活性剤含有O/W型エマルジョン中の水の状態の研究
- 食品からの水分の蒸発を簡易に測定する方法-2-水溶液系及び含水固体系への応用
- パルスNMRとその食品研究への応用
- 麦御飯の食味と力学的特性
- 嚥下したゲル状食品の咽頭部での超音波による流速比較
- 咀嚼活動による食品テクスチャの研究
- 食品のテクスチャが咀嚼活動に及ぼす影響
- 国際家族年への日本家政学会の取り組み : 2. 表彰式に出席して
- 菓子の水分活性(資料)
- 家政学デ一タベ一ス利用の手引き(第10回: 『家政学文献索引デ一タベ一ス』入力委員の方々の紹介)
- 電子レンジによる食品加熱の話(その2)
- 電子レンジによる食品加熱の話(その1)
- でんぷん食品の電子レンジ加熱-3-水分蒸発の特徴
- でんぷん食品の電子レンジ加熱-2-加熱食品の温度分布
- 米と米でんぷんの老化過程における水の状態変化のパルスNMRによる追跡
- 大豆油の不飽和脂肪酸の異性化
- 20種の市販マ-ガリンのtrans型不飽和脂肪酸の定量と脂肪酸組成
- 6. パルスNMRによる米でんぷん中の水の挙動(昭和56年度第27回凍結及び乾燥研究会特別講演および研究報告)
- イチゴ中のアントシアンの発光
- アントシアンの発光
- 国際家族年を振り返って(国際家族年にあたって)
- -20°Cにおける不凍水の測定法の開発とその糖類溶液への応用
- 咀嚼過程における口腔内の食品物性
- E. Fukushima and S. B. W. Roeder: Experimental Pulse NMR; A Nuts and Bolts Approach, Addison-Wesley, Advanced Book Program, Massachusetts, 1981, xiv+539ページ, 24×17.5cm, $34.50.
- 「食物の咀嚼・嚥下におけるレオロジー」座長のまとめ