食物纎維の水分収着特性
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概要
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水溶性食物繊維(SDF)と不溶性食物繊維(IDF)の水分収着特性のちがいを10種類の収着等温線への適合度とBET,Caurie,GAB式からそれぞれ算出した単分子層吸着水量から調べた.収着等温線の解析式の相関係数とRoot mean square (RMS)から判断したSDFの適合度はIDFのそれに比べて高かった.IDFの水分収着は単分子層や多重層吸着水の収着に適合する解析式では低い相関係数と高いRMSを示すものが多かったが,食物繊維の種類によって解析式への適合度が大きく異なっていた.総じて,食物繊維の水分収着にはSmithの式がよく適合していたが,小麦ふすまやキチンへの適合性は低かった.GAB式も食物繊維への水の収着によく適合するが,IDFに適合させた場合にはこの式から単分子層収着水量を算出できないこともあった.一方,SDFの単分子層吸着水量は4〜12g/100g乾燥物で,IDF(<8g)に比べて高かった.これらのことからSDFとIDFにはそれぞれ異なった水分収着機構が存在すると考えられた.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1993-08-15
著者
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