"食物科学のすべて" P.M.ゲイマン,K.B.シェリントン共著 中濱信子監修, 村山篤子, 品川弘子共訳, マグロウヒル, 定価2,900円, 1993年3月発行

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 社団法人日本家政学会の論文
• 1993-07-15

著者

• 野口 駿

  共立女子大学家政学部

• 野口 駿

  共立女子大学

関連論文

• 真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響
• 真空調理法がスルメイカの物性および食味特性におよぼす影響
• 電解水で炊いた炊飯米の性状と米の浸漬状態
• 真空調理法における鶏肉の特性とプロトン緩和
• 近赤外分光法による食物繊維の水分含量と単分子層吸着水量の推定
• カルシウムイオンで誘起されたアルギン酸ゲル中の水のプロトンの緩和挙動
• 食品成分と水との相互作用
• パルスNMR法による小麦ふすまおよび米の吸水過程の追跡
• 食物纎維の水分収着特性
• パルスNMR法および収着等温線法を用いた水溶性食物纎維の結合水
• 数種のゲルの結合水
• ドーナツの吸油量に影響する要因 : ドウの配合と大きさの影響
• ドーナツ調製時の油脂の動きに関する一考察
• 調理時の食肉脂質の消長に関する一考察
• 炊く(台所の化学)
• パルスNMRとその食品研究への応用
• マイクロ波加熱による乾燥全卵・卵アルブミンの膨化現象と練生地成分の変化
• マイクロ波加熱したタンパク質練生地の水和特性
• 調理科学講座6 食成分素材・調味料 橋本慶子, 島田淳子編, 朝倉書店, 定価3,296円, 1993年8月発行
• "食物科学のすべて" P.M.ゲイマン,K.B.シェリントン共著 中濱信子監修, 村山篤子, 品川弘子共訳, マグロウヒル, 定価2,900円, 1993年3月発行
• マイクロ波加熱による硬化過程
• 電子レンジと恒温乾燥機で熱処理したでんぷん食品の水和モデル
• 電子レンジと恒温乾燥器で熱処理したでんぷん食品の水和モデル
• マイクロ波照射による卵液の非伝熱的変化-4-膨化およびゴム化現象を起こす水分含量について
• マイクロ波照射による卵液の非伝熱的変化-3-卵のゴム化現象について
• マイクロ波加熱による食品の硬化現象について-9-マイクロ波の特殊効果の検討
• マイクロ波加熱による食品の硬化現象について-9-マイクロ波の特殊効果の検討
• マイクロ波加熱による食品の硬化現象について-6-でんぷん-脂肪酸メチル複合体の生成
• マイクロ波加熱による食品の硬化現象について-6-でんぷん-脂肪酸メチル複合体の生成
• マイクロ波加熱による食品の硬化現象について-5-油脂抽出率の変化と試料の水分
• マイクロ波加熱による食品の硬化現象について-5-油脂抽出率の変化と試料の水分
• レンテミンによる米の油脂構成脂肪酸組成の変化
• 脂質を用いた生体膜モデル

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク