養殖ブリ属（ブリ，カンパチおよびヒラマサ）血合筋の保存中における肉色変化の比較
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
ブリ属 3 種の保存中における血合筋の肉色変化を比較検討した。各魚種を即殺後，23℃ と 4℃ で保存したところ，カンパチ，ヒラマサよりブリ血合筋の a*値は大きく減少し，肉眼的変化も早かった。各魚種の L*値と b*値には明瞭な変化の違いを認めなかった。ブリ血合筋ミオグロビンのメト化の進行と過酸化脂質の上昇は他 2 種より顕著であった。ブリのミオグロビン含量は他 2 種と比較して低く，ビタミン C は中位に，ビタミン E は少ない傾向にあった。ブリ血合筋の褐変進行が速いのは，ビタミン E 含量の多寡が影響する可能性が考えられた。
著者
-
谷山 茂人
長崎大学大学院生産科学研究科
-
新井 博文
長崎大学大学院生産科学研究科
-
肖 寧
長崎大学大学院生産科学研究科
-
村田 昌一
(独)水産総合研究センター中央水産研究所
-
村田 昌一
(独)水産総合研究センター 中央水産研究所
-
橘 勝康
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科
-
梁 佳
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科
-
濱田 友貴
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科
-
吉田 朝美
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科
-
竹下 哲史
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科
-
谷 渉
長崎大学大学院生産科学研究科
-
谷山 茂人
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科
関連論文
- 天然イサキの死後変化に及ぼす保存温度の影響
- 養殖イサキの死後変化に及ぼす刺殺条件と保存温度の影響
- ハコフグ類の喫食による食中毒の実態と同魚類の毒性調査
- トカラ列島中之島産オウギガニ科カニ類の毒性と毒成分
- アオリイカ外套筋の白濁に及ぼす保存温度の影響
- 養殖ブリのヤケ肉発生に伴う普通筋の微細構造と細胞化学的Mg^-ATPase活性の変化
- アオリイカの外套筋の死後硬直に及ぼす保存温度の影響
- 本州で発生したパリトキシン様中毒とシガテラ(熱帯/亜熱帯産有毒魚類と底生性有毒微細藻に関する緊急の課題,ミニシンポジウム記録)
- 養殖ブリのヤケ肉発生に伴うATPase活性からみた筋原線維タンパク質の変性について
- マダイかまぼこの火戻りに伴う物性の低下とその微細構造
- カロテノイド強化ワムシの投餌がマダイ・トラフグ種苗の脾臓細胞の幼若化反応に及ぼす影響
- 養殖マダイの氷蔵中における普通筋中 α-アクチニンの限定分解
- 誘導体化stir bar sorptive extractionと加熱脱着GC/MSを用いた缶詰中ビスフェノールA及び関連化合物の分析
- ワカメを原料としたマリンサイレージの大量調製とアコヤガイ初期稚貝に対する飼料効果(平成16年度日本水産学会論文賞受賞)
- 水産生物遺伝資源保存事業海洋微生物部門ベースコレクションの生物性状
- B-46 ワカメ発酵スターターとしての使用に適した乳酸菌の検索(界面・バイオフィルム/食品衛生1,口頭発表)
- A-21 アオサ発酵試料中の微生物相の解析と海藻発酵スターターの開発(群集構造解析-2,口頭発表)
- 生活習慣病の予防に寄与する水産食品素材
- 稚仔魚の脾臓細胞幼若化応答の簡易測定法
- 腐肉食性巻貝キンシバイNassarius (Alectrion) glansに認められたフグ毒の毒性と毒成分
- カンボジア・シアヌークヴィル沿岸で採捕されたフグ類におけるテトロドトキシンの分布
- 養殖ブリのヤケ肉発生に伴う背部普通筋におけるα-アクチニンの変化
- コイ氷蔵中の生鮮度低下に伴う筋タイプ別微細構造の変化
- 養殖ブリやけ肉における筋形質タンパク質の変化
- カナフグによるフグ毒中毒とカナフグの毒性
- 養殖ブリ属（ブリ，カンパチおよびヒラマサ）血合筋の保存中における肉色変化の比較
- 沖縄県沿岸に分布する腐肉食性および肉食性巻貝の毒性と毒成分
- コイの筋タイプ別細胞化学的Mg^-ATPase活性の氷蔵中における変化