Aspergillus japonicusの生産するヒドロキシシナミック酸エステル加水分解酵素の諸性質およびワイン醸造への利用
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Asp. japonicas ATCC 20236の麸培養物中にcaffeoyl tartaric acid (CfT), p-coumaroyl tartaric acid (CmT), chlorogenic acidを加水分解するhydroxycinnamic acid ester hydrolase (HCEH)が認められたので,本酵素の諸性質およびワイン醸造への利用を検討した. (1) chlorogenic acidを基質として, HCEHの活性測定法を定めた. (2) Asp. japonicus菌のHCEH生産は100% (v/w)散水した麸培地で30°C, 8日間培養することが適当であった. (3) 酵素反応のための最適pHは6〜7,最適温度は55°Cであった.また70°C, 10分の熱処理により,HCEHは完全に失活した. (4) 12株の糸状菌より調製した酵素溶液について, HCEHおよびtannase活性を測定したところ, HCEHはAsp. japonicus, Asp. nigerに, tannaseはAsp. nigerに強い傾向が認められた.また両酵素間に活性の相関は認められなかった. (5) CfT, CmTは各種酵母の発酵において安定であったが遊離のp-coumaric acidはSacch. cerevisiae酵母で効率良く, caffeic acidはわずかに資化された. (6) HCEH活性は反応液のアルコール濃度12% (v/v)で43%阻害されたが,亜硫酸による影響は認められなかった. (7) HCEHのアセトン粉末をブドウ果汁に添加して,ワインを試醸したところ, CfT, CmTが消失し,褐変が抑えられ,苦味・収レン味の少ないワインが得られることが明らかとなった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
関連論文
- 全麹仕込焼酎もろみにおける酢酸イソアミルの生成要因 : 焼酎の香気制御に関する研究(第2報)
- 麹, 掛仕込米焼酎の香気生成に及ぼす麹歩合の影響 : 焼酎の香気制御に関する研究(第4報).
- 全麹仕込焼酎もろみにおける高濃度グルコースによる酵母の増殖阻害およびグリセロールの生成 : 焼酎の香気制御に関する研究(第3報).
- 224. 麹、掛仕込焼酎もろみの香気生成におよぼす麹酵素活性および麹歩合の影響
- 426 全麹仕込焼酎もろみにおけるグルコースによる発酵阻害およびアセトイン、2,3-ブタンジオールの生成
- 231 酵母および乳酸菌によるワイン中のウロン酸の分解
- 123 ワインの有機酸に関する研究 (3) ワイン酵母による有機酸生成
- 136 Botrytis cinereaのワイン醸造への応用(4) : 醗酵と熟成の促進
- りんご酸のワインの品質に与える効果
- 122. ワインの有機酸に関する研究 : リンゴ酸の効果
- 120. Botrytis cinerea のワイン醸造への応用(第3報) : 複数酵母株による混合醗酵
- 119 Botrytis cinerea のワイン醸造への応用(第2報) : Botrytis cinerea菌体添加の酒質に与える効果
- Botrytic cinerea のワイン醸造への応用
- 434 Botrytis cinereaのワイン醸造への応用
- 白ブドウ酒醸造にナイロン-6,及び Poly Vinyl Poly Pyrrolidone の利用に関する研究
- ワイン中のミネラルと有機酸の含有量とその相関について
- ワイン中のフェネチルアルコールとγ-ブチロラクトンの含有量ならびに生成条件
- ワイン中の高級アルコールおよび酢酸エチルの生成条件
- Aspergillus japonicusの生産するヒドロキシシナミック酸エステル加水分解酵素の諸性質およびワイン醸造への利用
- 高速液体クロマトグラフィーによるブドウ果汁およびワイン中のフェノール性物質の分析
- Saccharomyces acidifaciensによるl-フェニルアラニンの代謝
- 醸造用ブドウ果実の揮発性成分
- ガスクロマトグラフィーによるワイン中のコハク酸,リンゴ酸,および酒石酸のジエチルエステルの定量
- ブドウ′甲州′の揮発性成分とそのワインの香気特性
- ブドウ果実および果汁中のC6-化合物の生成