魚類筋肉構成たんぱく質に関する研究-III : コイ筋肉アクトミオシンの凍結貯蔵におけるSorbitolおよびSucroseの変性防止について
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概要
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Actomyosin was extracted from the dorsal muscle of carps. The protein solution was kept frozen at -20°C or freeze-dried with sugar (sorbitol or sucrose). Attempts were made to determine the required ratio proportions for protecting the actomyosin from denaturation by measuring the changes in ATP-ase activity and solubility against 0.6M KCl, pH 7.0. It was observed that the sugars added 3 times by weight of actomyosin markedly protected the carp actomyosin from denaturation for longer period of storage at -20°C or by the freeze drying process. No special effect with sodium polyphosphate was found when added at 0.3 times the weight of actomyosin.
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