タラバガニ肝臓たん白分解酵素に関する研究-II : 温度, pH および化合物の影響
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概要
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Some effects of temperature, pH and various chemical reagents on the proteolytic enzyme of liver of king crab were studied. The results may be summarised as follows: 1. Optimum pH of the enzyme for the hydrolysis of casein and hemoglobin was found at pH 6.8. 2. Optimum temperature of the enzyme for the hydrolysis of casein at pH 6.8 was 50-55°C. 3. The enzyme was most stable at pH 6.8 over the pH range 3-13, when kept at 35.5°C for 150min. 4. The effects of various chemical reagents on the hydrolysis of casein were examined. It was found that activity of the enzyme was accelerated by Mn2+, some reducing agents such as L-ascorbic acid and L-cysteine and was strongly inhibited by Hg2+ and Ag+.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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