ホルスタイン種去勢牛枝肉の牛肉色基準に影響する諸要因の解析

概要

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ホルスタイン種去勢牛474頭の枝肉の牛肉色基準の番号(BCS No.)を調査した.各No.の構成割合は,No.3が49.2%で最も多く,ついでNo.4が23.2%,No.5が15%であり,さらにNo.2が8.2%,No.6が4.4%であった.BCS No.に影響する要因の解析には個体毎の肥育日数,導入体重,出荷時体重,肥育期間中の増体量,日増体量,枝肉重量,枝肉歩留,肥育農家から屠場までの距離,枝肉の第六〜第七肋骨間断面における胸最長筋の色調(L*,a*,b*),pHおよび面積,ロース部の厚さ,「ばら」の厚さ,皮下脂肪の厚さ,筋間脂肪の厚さ,第一,六肋骨および第一仙骨部の幅および深さ,第一胸椎から恥骨までの距離等を用いた.これらの項目を判別要因として,変数増減法によって判別分析を行なったところ,「ばら」の厚さ,L*,第1胸椎から恥骨までの距離,a*,b*,第六肋骨部の幅,導入時体重,皮下脂肪の厚さ(1),ロース部の厚さ,肥育日数および筋間脂肪の厚さ(2) がBCS No.に強く影響していた.しかし,これらの要因による判別率は全体的には高いものではなかったことから,BCS No.はこれら以外の要因によっても影響を受けていると考えられた.
社団法人日本畜産学会の論文