茶浸出液中の呈味核酸類の分析
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概要
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高速液体クロマトグラフィーを用いて,茶浸出液中のアデニル酸,イノシン酸及びグアニル酸の分析法を開発した。通常の茶浸出液中には,アデニル酸及びグアニル酸が検出されたが,その濃度は茶のうま味に影響しない程度であった。調味料を添加した茶の浸出液では,グアニル酸濃度が高く,イノシン酸が検出される場合が多かった。本分析法は,調味料が添加されていることの確認にも利用できる。
- 日本茶業技術協会の論文
著者
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木幡 勝則
(独)農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所
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堀江 秀樹
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構野菜茶業研究所
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木幡 勝則
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構野菜茶業研究所
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氏原 ともみ
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構野菜茶業研究所
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氏原 ともみ
独立行政法人 農業・生物系特定産業技術研究機構 野菜茶業研究所
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木幡 勝則
独立行政法人 農業・生物系特定産業技術研究機構 野菜茶業研究所
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堀江 秀樹
独立行政法人 農業・生物系特定産業技術研究機構 野菜茶業研究所
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