外食サービス改革のための価値創造分析
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概要
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外食サービスは、経験的で生産性の低いことから製造改革が求められている産業である。このため、3S(スキーム・システム・サービス)モデルを適用することで業務プロセスの詳細な分析をIDEF0手法を用いて行った。このIDEF0図を用いて、顧客・接客・厨房それぞれで連鎖する価値が3S構造中のサービスによって互いに連結された構造から、"真実(サービス)の瞬間"を捉えることの出来る構造を特定した。この結果、「おもてなし」創造モデルを考案したので提案する。
- 国際プロジェクト・プログラムマネジメント学会の論文
- 2008-12-26
著者
-
越島 一郎
千葉工業大学プロジェクトマネジメント学科
-
浅井 俊之
株式会社イオンイーハート経営企画部
-
小山 珠美
千葉工業大学プロジェクトマネジメント学科
-
越島 一郎
名古屋工業大学大学院社会工学専攻
-
越島 一郎
名古屋工業大学
-
越島 一郎
千代田化工
-
越島 一郎
千代田化工建設(株)cim技術室
-
浅井 俊之
株式会社イオンイーハートファシリテートチーム
-
浅井 俊之
株式会社イオンイーハート人事企画グループ・採用グループ
-
浅井 俊之
株式会社イオンイーハート
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