外食産業におけるサービスマネジメントに関する研究

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概要

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• 外食産業は24兆円の国内市場規模を誇るにも関わらず、その身近な存在ゆえに誰でも参入できる容易な産業と捉えられ、論理的分析をする対象とならなかった。しかし、チェーンレストランが苦境に立たされている現状を見ると、新たな局面に入っていると考えられる。このため、本論文ではレストランを製品とサービスをマネジメントする場として位置づけ、バリューチェーン・フレームワークを提案することで、サービスマネジメントの在り方を検討したので報告する。

• 2008-03-14

著者

• 浅井 俊之

  株式会社イオンイーハート経営企画部

• 越島 一良

  千葉工業大学プロジェクトマネジメント学科

• 浅井 俊之

  株式会社イオンイーハートファシリテートチーム

• 浅井 俊之

  株式会社イオンイーハート人事企画グループ・採用グループ

• 浅井 俊之

  株式会社イオンイーハート

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