アズキ餡製造時に生じる副産物`アズキ渋きり水'の

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概要

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• `Shibukiri Mizu' (SM) is the supernatant containing astringency components obtained from azuki beans that have boiled in water for 6 min and then allowed to stand. Even though this supernatant is expected to contain many bioactive components, such as polyphenol glycosides, oligosaccharide and saponins, SM is currently disposed as food processing waste. In this atudy, we examined the antioxidative effects of SM. SM showed high antioxidative activity. These results indicate that food processing waste SM may be effectively re-utilized as antioxidative material.

• 愛知みずほ大学の論文
• 2009-03-31

著者

• 水野 雅史

  神戸大学大学院自然科学研究科

• 伊藤 友美・土田

  人間科学部人間科学科

• 土田 廣信

  愛知みずほ大学

• 小原 章裕

  名城大

• 水野 雅史

  神戸大学大学院農学研究科

• 小原 章裕

  名城大学大学院農学研究科

• 木村 忠彦

  (株)本高砂屋商品開発部

• 伊藤 友美

  人間科学部人間科学科

• 土田 廣信

  人間科学部人間科学科

• 土田 廣信

  人間科学部人間環境情報学科

• 伊藤 友美

  人間科学部人間環境情報学科

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