熱条件の違いによる各種澱粉の水分量と吸湿性の変化
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概要
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The water content of five species starches (corn, sweet potato, rice and tapioca) was estimated with different heat treatment method (60℃-5h, 105℃-4h, 135℃-1h, 150℃-1h). As a result, the best heat treatment to estimation is proved to treatment at 135℃ for 1h. Hygroscopicity behavior of heated starch samples (150℃-1h) was observed under different humidity condition. Under 100% humidity, the potato sample absorbed water 35% to dry matter, but the other samples absorbed 25-27%. However, under 52% humidity, all samples absorbed 13-14%. The iodine color reaction of the samples showed little change after heat treatment.
- 2010-03-31
著者
-
山田 哲也
名城大学農学部
-
伊藤 友美・松井
人間科学部人間科学科
-
伊藤 友美・長谷川
人間科学部人間科学科
-
伊藤 友美
人間科学部人間科学科
-
長谷川 信弘
サンエイ糖化(株)
-
伊藤 友美
北海道教育大学教育学部旭川校
-
伊藤 友美
人間科学部人間環境情報学科
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