学校給食における献立評価の意義と評価項目の検討
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概要
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給食における献立評価は,給食献立や食事内容のあり様が客観的に把握されるだけでなく,評価項目を念頭においた意識的な献立作成がなされ,また評価結果のフィードバックによって次の献立改善が図られることにつながり,質を高めるために必要なことであると言える。献立を多角的に総合評価するための項目の柱として,「献立構成」,「野菜の使用」,「地場産物」,「エネルギー・脂質等」,「加工食品」の5つを示した。それぞれについて,具体的な内容を検討した結果,「和食献立」,「主食が米飯」,「句の野菜等の使用」,「地場産物指定品目」,「脂肪エネルギー比率」などが,小項目としてあげられた。
著者
-
中村 修
長崎大学生産科学研究科
-
片渕 結子
長崎大学生産科学研究科博士後期課程
-
中村 修
長崎大学大学院生産科学研究科
-
渡邊 美穂
長崎大学大学院生産科学研究科
-
宮崎 藍
長崎大学大学院生産科学研究科博士前期課程
-
渡邉 美穂
長崎大学大学院生産科学研究科博士後期過程
-
秋永 優子
福岡教育大学教育学部
-
下村 久美子
純真女子短期大学
-
片渕 結子
福岡教育大学教育学部
-
下村 久美子
純真短期大学
-
渡邉 美穂
長崎大学生産科学研究科博士後期過程
-
秋永 優子
福岡教育大学家政教育講座
-
宮崎 藍
長崎大学大学院生産科学研究科
-
秋永 優子
福岡教育大学
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