秋田県沿岸海域で漁獲されたハタハタArctoscopus japonicusの肉および生殖巣中の脂質成分の季節的変動
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
秋田県沿岸海域で漁獲されたハタハタ Arctoscopus japonicus の肉および生殖巣中脂質成分の季節的変動について調べた。肉中粗脂肪含量は 9 月に最高値，12 月に低い値を示したが，脂肪酸組成の有意な差はなかった。卵巣の重量と粗脂肪量は成熟とともに増加したが，脂肪酸組成の変動はなかった。これらの変動は摂餌と性成熟に関連すると考えられた。食品として 9 月は肉中粗脂肪含量が多く肉が美味であり，12 月は卵巣重量が多く卵巣が美味であると考えられた。加工方法としてハタハタ肉は塩干品やすり身への加工，卵巣は魚卵加工が期待される。
- 社団法人日本水産学会の論文
- 2007-09-15
著者
-
塚本 研一
秋田県農林水産技術センター総合食品研究所
-
戸枝 一喜
秋田県農林水産技術センター総合食品研究所
-
船木 勉
秋田県農林水産技術センター水産振興センター
-
和田 芙美子
聖霊女子短期大学
-
松本 祥子
聖霊女子短期大学
-
松永 隆司
秋田県立大学
-
戸枝 一喜
秋田県総合食品研究所 管理室
-
塚本 研一
秋田県総合食品研究センター
関連論文
- Neurospora crassa N2-44 由来グリコーゲン枝作り酵素による高度分岐澱粉の調製とその性質
- 秋田産はたはたずしの化学成分と微生物相の地域特性
- 研究解説 糖質関連酵素等を利用した大豆加工廃棄物からのオリゴ糖類の生産について
- γ-アミノ酪酸高含有米糠の製造法
- 籾殻の爆砕・蒸煮処理残渣及びその灰化物の諸性質
- Neurospora crassa N2-44 由来グリコーゲン枝作り酵素による高度分岐澱粉の調整とその性質
- コーンハルおよびビートパルプからの高圧蒸煮によるアラビノースの生成
- コーンハルおよびビートパルプからの高圧蒸煮によるアラビノースの生成
- 3S73 モミ殻からのキシロオリゴ糖の生産システム
- でん粉枝付け酵素を利用した新規加工でん粉の開発
- 新規なキシラナーゼとキシロオリゴ糖の調製
- 変敗したネマガリタケ水煮缶詰から分離されたBacillus subtilisによるネマガリタケの軟化機構
- 高齢者の嗜好に合致した加工食品の開発と品質評価技術
- 秋田県沿岸海域で漁獲されたハタハタArctoscopus japonicusの肉および生殖巣中の脂質成分の季節的変動
- 秋田産はたはたずしの化学成分と微生物相の地域特性
- 秋田県沿岸海域で漁獲されたハタハタArctoscopus japonicusの肉および生殖巣中の脂質成分の季節的変動
- 清酒麹の酵素活性に及ぼす原料米タンパク質組成の影響
- 子豚におけるGABA製造残渣の飼料価値の評価
- 秋田県における魚介類の調理文化 : 秋田県の特徴的な魚料理(クッキングルーム)
- 3Ea03 米糠乳酸発酵素材による脂質代謝改善効果(醸造学,醸造工学,一般講演)
- 米糠を用いたLactobacillus brevis IFO12005によるγ-アミノ酪酸含有組成物の生産(2007年論文賞紹介)
- 米糠を用いたLactobacillus brevis IFO12005によるγ-アミノ酪酸含有組成物の生産
- 食塩のにがり成分が調理特性に及ぼす影響
- 市販食塩の成分含量, 味覚センサ応答値および官能評価の関係
- 秋田県男鹿半島沿岸海水の主要無機成分と味覚センサ応答値の季節変動
- 近赤外分光法による濃縮海水の主要無機イオン成分の測定
- 原料海水の濃縮における交流電場の利用
- 近赤外分光法による濃縮海水の塩素濃度の測定
- ハタハタ (Arctoscopus japonicas) 卵塊からの新規粘性タンパク質の分離
- 無洗米副産物を用いた Lactobacillus brevis IFO12005 によるγ-アミノ酪酸の生産
- ハタハタずしの熟成中における脂質酸化と脂肪酸組成の変化
- 変敗したネマガリタケ水煮缶詰から分離された Bacillus subtilis によるネマガリタケの軟化機構
- 米糠を用いた Lactobacillus brevis IFO12005 によるγ-アミノ酪酸含有組成物の生産
- 塩味を強調する梅塩の開発
- 塩味を強調する梅塩の開発