クロロゲン酸とグリシンから生成する緑色色素の分子量について
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概要
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Determination of Chlorogenic Acid (5-CQA) isomers under alkaline condition was realized using C30 HPLC column instead of C18. The results of time course for the formation of CQA isomers suggested that green pigments were seemed to be mainly produced by reacting 3-CQA formed from 5-CQA with glycine. The results of LC-MS indicated that green pigments solution was composed of several green compounds, and that molecular weights of the four were identical to be 757.
- 東京聖栄大学の論文
- 2001-12-20
著者
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