試作非加熱ハム中でのA型およびB型ボツリヌス菌の毒素産生
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概要
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豚ロース肉に食塩を3%あるいは6%と亜硝酸ナトリウムを0.02%加えて塩漬し, 燻煙・乾燥して非加熱ハムを試作し, ボツリヌス菌A型およびB型芽胞を接種して15℃ または 27℃で56日間保存した。食塩3%で調製した非加熱ハムを15℃保存の場合には毒素は産生されなかったが, 27℃保存の場合には7日以降 400 mouse ip MLD/g以下のA型毒素が検出された。一方, 食塩6%で調製した非加熱ハムでは15℃, 27℃とも毒素産生はみとめられなかった。
- 1984-12-15
著者
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小崎 俊司
大阪府立大学農学部獣医公衆衛生
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阪口 玄二
大阪府立大学農学部獣医公衆衛生
-
小崎 俊司
大阪府立大学大学院生命環境科学研究科 獣医感染症学教室
-
重久 保
日本ハム・中研
-
重久 保
日本ハム株式会社中央研究所
-
阪口 玄二
大阪府立大学農学部獣医公衆衛生学教室
-
阪口 玄二
大阪府立大学
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阪口 玄二
大阪府立大学農学部公衆衛生学教室
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小崎 俊司
大阪府立大学大学院生命環境科学研究科
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