日本産食品に関与する微生物に対するγ線の影響とその応用に就いて(第7報) : γ線照射に行なつた醤油中に生起する変化
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概要
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In the previous paper wer reported the changes of flavor, nitrogenous components, and color tone of soy sauce when irradiated with gamma-rays for the purpose of sterilization. The present work deals with the changes of components responsible for desagreeable odor (e.g. ammonia, volatile amines and aldehydes), oxidation-reduction potential, and absorption spectra of gamma-ray irradiated soy sauce (koikuchi and usukuchi). By irradiation, ammonia, amines and aldehydes are increased in content and rH-value is raised. The extent of increase in their contents in usukuchi is greater than that in koikuchi.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-02-15
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