鰹節の呈味成文について
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概要
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The relation between the content of special taste components and the quality of katsuobushi was studied by paper chromatography.The inosinic acid content was determined by the methods of re-chromatography and two-dimensional chromatography.From the results of this experiment, the inosinic acid content in Katsuobushi of good quality was larger than that of poor quality, but there was no relation between the histidine content and the quality of Katsuobushi. The crude fat content in Katsuobushi of good quality was small, but in that of poor quality it was comparatively large. The moisture varied quantitatively in the same order as crude fat, depending upon the quality of Katsuobushi.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1959-04-15
著者
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