清酒醸造工程におけるPyruvic acidの消長 : (第2報)麹菌の生産するPyruvic acidについて
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概要
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As pyruvic acid is produced in the process of Sake-brewing mainly by yeast, and partly by Aspegillus oryzae, its production by the latter was investigated by salicylaldehyde procedure.1) Asp. oryzae cultured in B_1-added CZAPEK's medium produced pyruvic acid in a small amount, which did not increase with incubation time, while it gradually accumulated the substance in B_1-free medium.2) There was some difference in the pyruvic acid production among various strains of Asp. oryzae used for Sake-, Soy source- and Miso-brewing.3) The pyruvic acid accumulation in Mizu-koji (rice Koji added to water) was inversely proportional to the polishing degree of rice used as the raw material. The polishing degree was related to B_1 content of rice.4) The effects of B vitamins participating in the alcohol fermentation (B_1,biotin, inositol and pantothenic acid) on the activities of Asp. oryzae were investigated. These vitamins were added to CZAPEK's medium in various rates, and the following results were obtained : (i) Vit. B_1 exterted an influence on the growth of mycelium and the production of pyruvic acid and alcohol. The amounts of mycelium and pyruvic acid produced were less than those in B_1-free media, but the alcohol production was promoted.(ii) Pantothenic acid accelarated the growth of mycelium.(iii) The addition of inositol gave a similar result to that of B_1.(iv) Biotin exerted no significant effect.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1959-02-15
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