わさびの利用に関する研究 (第2報) : わさび貯藏中の酵素の消長について
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概要
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1) When 19 times of water was added to Japanese horseradish and kept for an hour at 30℃, the enzymes contained in it were extracted satisfactorily.2) The quaaantitative change of enzymes in Japanese horseradich stored in a tightly closed vessl was measured by the method (1), and the following results were obtained : a) The activities of peroxidase, amylase and alkaline protease decreased with the days.b) The activities of invertase and lipase increased rapidly during the storage and the former decreased after reaching its maximum point.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1956-04-15
著者
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