わさびの利用に關する研究(第1報) : わさびの中の酵素の分布について

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概要

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• The authors examined the distribution of enzymes (amylase, invertase, lipase, catalase, peroxidase and protease) in Japanese horseradish.Samples are fresh Japanese horseradish (Izu), fresh Japanees horseradish (Abe), mustard flour and foreign horseradish flour.a) Amylase is present in all the samples.b) Invertase is present more in fresh Japanese horseradish (Izu and Abe) than in the other samples.c) Liapse is scarcely detectable in all the samples.d) Catalase is absent therein.e) Peroxidase activity is highest in fresh Japanese hosreradish (Abe), somewhat lower in hosseradish flour and fresh Japanese horseradish (Izu), and scarcely detectable in the other samples.f) Concerning protease, only alkaline protease is found in fresh Japanese horseradish (Izu), but it is absent in the other samples.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1955-09-15

著者

• 矢崎 まり子

  静岡薬科大学

• 小島 操

  靜岡藥科大學

• 矢崎 まり子

  靜岡藥科大學

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