わさび漬けに関する研究 (第7報) : わさび葉柄及び清酒粕の処理方法に依る酵素力の変化について
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概要
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1) In the horseradish petiole, five enzymes (amylase, invertase, peroxidase, lipase and protease) were present, but the activity of each enzyme was weaker than that of the horseradish root.2) When the horseradish petiole was warmed at 65℃, amylase was almost inactivated, peroxidase and lipase showed no change in their activities, but those of invertase and protease increased.3) Allyl mustard oil content in the horseradish petiole was one-tenth of that in the horseradish root.4) When Sake-cake was warmed, invertase, lipase and protease were inactivated at 65℃, and amylase at 60℃.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1957-03-15
著者
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