わさびの利用に関する研究(第8報) : わさびのビタミンC貯蔵中の変化及びビタミンCと辛味成文との関係
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概要
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1) The vitamin C content in wasabi was determined colorimetrically using 2,4-Dinitrophenylhydrazine method.In root, the percentage of total vitamin C content was 146.9 mg%, and in petiole, it was 163.3 mg%.In storage, the content decreased ; the stability of vitamin C was higher in the petiole than in the root.2) The oxidation of vitamin C was suppressed by the addition of wasabi root distillate.But synthetic allyl mustard oil solution having the equivalent concentration was more effective than wasabi root distillate in suppressing the oxidation of vitamin C.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-03-15
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