わさび漬に関する研究 (第8報) : わさび漬の新しい製造法について
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概要
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Wasabi was warmed at 65℃, for a quarter of an hour in 5% NaCl solution containing 0.05% CuSO_4 and then it was cooled and cut into small pieces. To the Wasabi mustard flour and glycerol were added, and, to the mixture thus produced the sake-cake warmed at 70℃ for half an hour, NaCl, sugar, and CaCO_3 were added and stirred.The Wasabi-zuke thus obtained proved to be better in its colour, taste and odour than what is commonly marketed, and did not change in quality even when it was stored for about a month.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1957-03-15
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