製麹中の炭水化物の変化について(第2報) : 清酒麹中の成分
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概要
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In the previous report, we descrided a method of extracting dextrin and sugar in koji without any chemical change and the results of the experiments on the change of carbohydrate in koji-manufacture.Subsequently, the chemical analyses of the samples of koji collected from several breweries were made by the same method and they gave the following results : moisture 25〜32%. starch 60〜70%, dextrin 2〜4%, glucose 15〜23% and maltose 1〜5%.Moto-koji contained much glucose and maltose compared with soe-koji, but less starch and dextrin.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1954-08-15
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