清酒醸造工業に於ける原料利用率に関する研究(第7報) : 製麹中の菌体の呼吸による炭水化物の損失
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概要
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Formerly, the authors reported that about 10 per cent of carbohydrate in Koji-rice was lost in Moto-koji making and 5〜6 per cent in Soe-koji making. The loss had been considered to be due to the growth, respiration and acid formation etc. of the fungi in Koji.This paper deals particularly with the quantities of carbohydrate consumed by the respiration of fungi in course of Koji-making.According to the results, the carbohydrate lost by the respiration was 2.9 per cent in Soe-koji making and 2.4 per cent in Tome-Naka-koji making, being almost equal to 40 per cent of the total carbohydrate consumed in each case.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1957-11-15
著者
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