清酒釀造工業に於ける原料利用率に関する研究 (第5報) : 醪及び上槽工程に於ける原料利用率
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概要
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The availiability of carbohydrate and total nitrogen in the "Moromi"-mash manufacture and the subsequent process was investigated. It was found that 76.5% of the initial carbohydrate plus alcohol remained in sake, 8.8% in residue, and in the whole, its availiability was 85.3%. However, 6% of the initial total sugar remained in unhydrolyzed starch form, 4.8% and 10.18% as dextrin and reducing sugar, respectively, and 63.8% changed to alcohol.The quantity of total nitrogen was not changed, 40% being found in sake and 60% in residue.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1956-01-15
著者
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