清酒醸造工業に於ける原料利用率に關する研究(第4報) : 製〓工程に於ける原料利用率
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概要
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During the process from the rice-polishing to the koji-manufacture, we have investigated the availability of each component on the basis of the rice grain. But in the moto-mash manuvacturing process, we carried out the research on the basis of all the materials in moto-tank.As the nitrogenous compounds that are present in the raw materials in small amounts undergo no remarkable change in this process, they have not been taken into consideration. The carbohydrates, however, decreased about 10% in quantity, which might be caused by the metabolism of yeast, the production of organic acids and the loss owing to sampling for analysis and various manipulations.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1954-08-15
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